1、明前和雨前的定义

龙井茶的采摘时间分为明前和雨前两个季节。明前是指春季茶采摘的早期，通常在惊蛰后十来天左右；而雨前则是指春季茶采摘的晚期，通常在谷雨前后的十多天之内。

明前采摘出的龙井茶叶叶色嫩绿，叶片细嫩匀齐，滋味鲜爽甘醇；而雨前采摘出的龙井茶叶则叶片较宽厚，滋味偏涩，苦涩味重。

2、生长环境影响

明前和雨前采摘的差异主要受气候影响。明前采摘时气温较低，植物代谢相对较慢，叶片生长时间相对较长，因而叶片细嫩、柔软、呈嫩绿色。而雨前采摘时气温较高、露水也比较多，茶园里的植物代谢相对比较旺盛，因而生长速度快，而茶叶中的嫩芽也比明前较多，叶片较粗、较硬。

3、制作方法不同

制作方法也是明前和雨前龙井茶的区别之一。明前龙井茶的制作时间相对较长，其制作工艺主要包括摇青、揉捻、炒锅、晾晒等步骤。而雨前龙井茶因为采摘时间较晚，茶叶成熟度较高，制作时间就相对短一些，包括摇青揉捻、炒锅和轻揉晾晒等步骤。

4、口感差异

经过不同的生长环境和制作工艺，明前和雨前龙井茶在口感上有很大的差异。一般来说，明前龙井茶的滋味鲜爽，带有淡淡的花香，回甘感强，且有明显的喉韵；而雨前龙井茶的茶汤入口偏涩，但回甘感弱，且喉韵不明显。