1、发酵茶的概念

发酵茶，是指以茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等过程而成的一种茶类。相对于绿茶而言，发酵茶的鲜叶经历了自然氧化的过程，所以具有比绿茶更加浓郁的香味和口感。

值得一提的是，发酵茶的鲜叶需要经过萎凋、揉捻、发酵和烘干4个工艺步骤。其中，发酵是制作发酵茶的重要工艺环节。其发酵程度的控制能够影响到发酵茶的品质和风味。

2、属于发酵茶的茶种

以中国茶而言，属于发酵茶的主要有黑茶、红茶、普洱茶。

其中，黑茶主要产于湖南、四川、广西等地区，在生产过程中需要经历50%左右的发酵程度，茶汁和茶叶的色泽变为棕红色，具有木香和糯香等特点。

红茶则是经过高温杀青、揉捻、发酵等工艺而制成，茶叶的颜色呈红褐色，具有花香和果香等特点。中国福建的“大红袍”、浙江的“信阳毛尖”等都是著名的红茶。

普洱茶则是产于中国云南的一种特殊茶类，茶叶经过萎凋、揉捻、渥堆、晒堆等工艺，形成具有特殊陈年风味的茶叶。要制作好普洱茶，发酵工艺的掌控和处理是十分重要的。

3、发酵对茶叶的影响

发酵对于茶叶的味道、香气和营养成分都有着重要的影响。

一方面，经过发酵处理后的茶叶可以提高茶叶中咖啡碱、茶黄素等成分的含量，有利于提高茶叶的保健功效。

另一方面，不同的茶种经过不同程度的发酵，会形成不同的香气和口感。例如，普洱茶经过多年的发酵处理，可以形成独特的陈年香，而黑茶则具有浓郁的木香和糯香。

4、发酵茶的饮用方法

对于发酵茶而言，一般可以根据个人口味和茶叶品质来选择冲泡方式和饮用方法。一般情况下，将适量的茶叶放入茶具中，倒入适量的热水，尽量降低水温，泡制时间视茶叶品质而定，一般不超过5分钟。同时，发酵茶因为饮用时可以搭配食物起到更好的效果，例如普洱茶可以搭配陈皮、桂圆等食材。