1、绿茶的种类和鲜叶状态

绿茶的种类以及鲜叶的状态会影响其温度的选择。比如说，龙井茶、碧螺春等细嫩的绿茶需要温度较低的水，通常在80℃左右，而在稍微粗糙一些的绿茶如云雾茶、毛峰茶等则可以在85℃-90℃左右泡。同时，鲜叶的状态也会影响绿茶的适宜温度，新采摘的嫩芽需要更低的温度，而后期的老茶则需要更高的温度。

2、对绿茶营养成分的影响

如果把绿茶泡的水温过高，就会破坏茶叶中的多酚类化合物。多酚类化合物是绿茶中的重要成分，它们具有抗氧化、抗炎症、抗癌等多种效果。同时，绿茶中的儿茶素、咖啡因等成分也容易在高温下挥发掉，从而影响茶叶的口感和香气。

3、绿茶的苦涩味

绿茶是经过工艺处理后的茶叶，其中的化合物会在较高的温度下裂解，使茶叶中的苦涩物质释放。如果水温过高，会让茶叶中的苦涩味道过于浓厚，影响饮茶的口感。同时，口感苦涩的绿茶还不适合人群，比如儿童、孕妇等。

4、泡茶器具的影响

绿茶泡制的器具也会影响适宜温度的选择。如果是玻璃杯杯壁比较薄，水的温度容易降温，所以可以把水温再稍微调高一点。而紫砂壶等陶制品泡茶，水的温度就要及时降温，以免茶叶过火，破坏茶叶的香气和营养成分。同时，茶具的大小、形状等也会对绿茶泡制的温度选择产生影响。