什么是古法制茶

古法制茶是一种传承几百年的制茶方法，是中国传统工艺的代表之一。它是指采用传统的手工揉捻、晾晒、烘干等方法，制成的茶叶。与现代机器化的制茶方式不同，古法制茶保留了制茶过程中人的智慧和经验，让茶叶更加地具有自然的味道和口感。

古法制茶的特点

古法制茶相对于现代机器化制茶有着明显的特点：

1、以手工为主：古法制茶注重手工操作，从采茶、初制到后制，都需要手工的劳动。这保证了原始茶叶的质量和口感。

2、注重自然：古法制茶注重的是自然的生长和处理，不添加任何化学物质。因此，其所制的茶叶品质健康，口感醇和。

3、注重鲜度：古法制茶的加工过程简单，不需要很长时间保存，因此，它可以保证品质新鲜。

古法制茶的制作过程

古法制茶的制作过程大致可以分为采茶、萎凋、揉捻、发酵、干燥、分类等几个步骤:

1、采茶：采摘新鲜嫩芽，这个过程通常发生在清晨或傍晚，保证茶叶的新鲜度。

2、萎凋：采摘的茶叶放置在空气流通的地方，使茶叶水分蒸发，茶叶叶片变软，方便揉捻。

3、揉捻：在揉捻的时候，制茶师会摇动茶叶，促使茶叶在手中翻滚，增加了茶叶的柔软性，使之能够更好地发酵。

4、发酵：发酵是茶叶加工中最重要的环节之一。通常是先将揉捻后的茶叶放置在通风和潮湿度较高的场所，让茶叶自然细胞分解和发酵。

5、干燥：发酵后的茶叶需要进行干燥。在古代时期，干燥茶叶通常是用炭火或太阳直接晒干。现在，通常使用电热或烤箱烘干。

6、分类：在干燥完成后，茶叶会被分类。分类的目的是将不同颜色、品质的茶叶进行分别处理。

古法制茶的种类

古法制茶的种类繁多，其中有一些是最为经典的，例如：铁观音、武夷山岩茶、六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖等等。这些茶叶都是采用古法制茶的传统工艺生产而成的，口感自然、具有独特的地域性和文化性。