1、头茶的制作过程

头茶的制作是通过将新鲜的茶叶暴晒在太阳下进行杀青，这个过程中会让茶叶中的鞣酸、咖啡碱等物质大量释放，造成茶叶的苦涩味道。而头茶的独特风味则是由于茶叶在制作过程中，未经过揉捻等工序，保持了原有的形态，茶叶中的汁液和茶酚沉积在茶叶表面形成了白毫和茶芽，而表层茶叶之间的温度和湿度等条件不同，造成了头茶茶叶内部的不均匀，其中一部分茶叶表面不规则，茶性更苦涩。

2、头茶中含有大量的草酸

草酸是一种常见的有机酸，它广泛存在于植物中，包括了茶叶、蔬菜、水果等。头茶中由于杀青过程中茶叶的暴晒，草酸大量被释放出来，而草酸与钙离子结合形成难溶的草酸钙，堆积在肾脏和泌尿系统中，会诱发尿结石。由此可知，在保健饮茶的观念下，头茶不宜长期饮用，尤其是肾功能较弱和有泌尿结石的人不宜饮用。

3、头茶中含有大量的咖啡因

咖啡因是一种天然的兴奋剂，常常出现在茶叶、咖啡、可可等食品中。头茶经过杀青暴晒的过程，产生了大量的咖啡因，长期摄入会对心血管、神经系统等产生不良的影响。咖啡因能够提高人的心率和血压，降低食欲，严重的甚至会导致心悸、失眠等后果。故而，头茶不宜长期饮用，尤其是高血压、心脏病等疾病患者，孕妇和小儿最好不要饮用。

4、头茶中含有致癌物质

头茶的制作过程中，茶叶经过长时间的暴晒，茶叶中的部分成分会发生化学反应，其中会产生一些致癌物质。特别的，保持茶叶原有形态、不进行揉捻等工序，造就了茶叶的白毫和茶芽，但这两部分茶叶中的儿茶素、茶多酚等化合物含量较高，同时容易受到致癌物质的侵害，如亚硝酸盐等。因此，头茶不宜饮用过量，尤其是农药残留或腐烂不良的茶叶不宜饮用。