1、茶叶种植和采摘不当

茶叶的种植和采摘非常关键，不同的环境和方法会导致茶叶的品质不同。如果龙井茶被种植在环境不良或者土地质量差的地方，或者采摘工人不慎破坏了茶叶的嫩芽，那么茶叶的品质就无法保证，口感自然也不会好。

此外，采摘时间也是一个关键因素。如果采摘时间过晚，茶叶的氧化程度就会增加，这会影响口感。龙井茶新茶则是在春季嫩芽初长时采摘，若采摘时间不当，会导致茶叶的质量和口感下降。

2、加工和烘焙不当

加工和烘焙是决定茶叶品质的关键环节，影响茶叶口感的因素有很多。如果在加工过程中，温度或湿度控制不当，或者加工器具不洁净，都会影响龙井茶的口感。此外，烘焙过程也是非常重要的一环，过分烘焙或不足烘焙都会导致茶叶口感不佳。

加工方式也是关键之一，不同的加工方式会产生不同的香气和口感。如果加工方法不当，就会使龙井茶出现口感不好、味辣等不适口的情况。

3、茶叶保存不当

茶叶保存的好坏对茶叶品质影响非常大。如果茶叶在保存过程中，受到阳光直射或空气湿度过大等外在因素影响，就会影响茶叶的储存效果，直接影响口感。龙井茶如果长时间放置于潮湿环境中会导致茶叶发霉变质，若保存温度过高则会导致茶叶变黄。

此外，如果茶叶的包装不当，例如密封不严，保存时间过久等都会影响茶叶的品质和口感。

4、市场鱼龙混杂

现在市场上龙井茶的品牌、规格和价格种类繁多，品质和真假也难以分辨。一些商家为了获取更高的利润，不惜以次充好，或加入其他茶叶掺杂，这就导致部分所谓新茶的龙井茶味道不佳。

因此，消费者在购买龙井新茶时，需要注意辨认茶叶的品质和真伪，多参考专业知识或对茶叶有一定的认识，尽可能购买正规的品牌或渠道销售的龙井茶新茶。