1、老生普洱茶采制原因

老生普洱茶是指从采摘到制作一直保持传统方式的普洱茶。采摘时间以每年3-4月为最佳，嫩叶较多，茶汁含量也更多。而制作时不经过杀青、揉捻等工艺，只需要晒干发酵，让茶叶自然氧化发酵。所以老生普洱茶往往比较粗糙，富含茶多酚、咖啡碱等物质。

但由于老生普洱茶有天然发酵过程，所以生长环境和制作过程都会对茶叶口感产生影响。

2、茶树生长环境影响

老生普洱茶的生长环境对其口感影响很大。普洱茶生长在云南的高海拔山区，夏季多雨湿润，有利于茶树的生长和茶汁的累积。但是在采收后，如果干燥道道工序或不当保存都会导致茶叶多余的水分变质，普洱茶中的单宁酸就会流出过多。

同时茶树的品种也决定了它在品质上的差异，老生普洱茶一般采用大叶种茶树，这种茶树的叶子质地比较厚，含有较多茶多酚，因此口感偏涩。

3、制作过程影响

老生普洱茶的制作过程比较简单，不经过杀青、揉捻，直接晾晒几天，从而完成天然的发酵过程。但是制作的细节和时间掌控都会影响茶叶口感。如天气潮湿或制作过程中湿度不佳，茶叶可能会吸收附近的异味，导致口感变差。

此外，每个茶厂制作老生普洱茶的配方不同，也会进一步影响茶叶的口感。比如有些茶厂会进行人工培育，控制温度时间，让茶叶发酵更加均匀，口感也更加柔和。

4、制作成熟普洱茶

由于老生普洱茶口感偏涩，喜欢茶饮的人可以选择成熟普洱茶或生普洱茶。成熟普洱茶是在老生普洱茶基础上经过“渥堆”工艺，人工促进茶叶发酵，达到类似于红酒陈年的效果。茶叶发生了化学反应，口感会变得更加柔和，涩味不会那么强烈。而生普洱茶则是经过杀青捻揉后晒干，口感偏清新、苦涩，适合喜欢清淡口感的人品尝。