1、水温会影响茶叶中物质的释放

在冲泡红茶的过程中，水温是一个很重要的因素。不同的水温会影响茶叶中不同物质的释放。如果用过热的水，会使茶叶中较多的单宁和咖啡碱等物质溶解到茶水中，导致苦涩的味道；如果用过凉的水，会导致茶叶中香气和芳香物质的释放不充分，茶水的口感也会变差。

因此，正确的水温可以使茶叶中的各种物质充分释放，达到最佳口感的效果。

2、水温影响茶水颜色

水温也会影响茶水的颜色。在冲泡红茶时，如果水温过高，会使茶水颜色变深，如果水温过低，茶水颜色会变浅。正确的水温可以使茶水颜色鲜艳、透亮。

对于泡出的红茶，普遍来说，水温以90-95℃为佳，这样既有利于同时释放出茶叶中的各种物质，又可以使茶水颜色浓郁鲜艳。

3、水温会影响茶叶的质量

如果使用过热的水来冲泡红茶，会使茶叶中的营养成分被破坏，从而降低了茶叶的营养价值。如果使用过凉的水，茶叶中的香气和口感都会变差。

因此，正确的水温不仅可以保证茶水的口感和颜色，也可以更好的保存茶叶的营养成分，提高茶叶的品质。

4、不同种类的红茶需要不同温度的水

不同种类的红茶需要不同温度的水。比如说，工夫红茶需要相对高一些的水温，而云南金芽红茶则需要相对低一些的水温。

因此，选择正确的水温不仅要考虑红茶的种类，还要考虑自己的口感喜好。