1、红茶制作的工艺特点

高质量的红茶，必须采用精细、严格的制作工艺，同时要选用新鲜的嫩芽制作。

（1）采摘：要在当地的采茶季节采摘，采摘的茶叶以芽叶为主，并控制采摘时间的温度、气候、湿度等情况，以保持茶叶的新鲜度和保水性；

（2）萎凋：将采摘回来的茶叶在室内或室外萎凋，放置时间长短以气候变化指导为准，一般持续4-6小时；

（3）揉捻：在萎凋完成后，将茶叶进行揉捻，帮助茶叶形成特殊的红色内外叶边界；

（4）发酵：红茶发酵是制造红茶不可或缺的步骤，其目的是促进茶叶中更多的芽头和嫩叶部分的氧化酶活性，达到茶汤鲜红、香气浓郁的特色味道；

（5）烘干：由于发酵和滚香过程中茶叶含有较多的水分，因此需要对茶叶进行烘干，使其含水量控制在3%左右。

2、茶汤的色泽特点

茶汤的色泽是品尝红茶时最为重要的特征之一，一般红茶的茶汤以鲜红色泽为最佳。

（1）鲜红色：高质量的红茶汤有着鲜红色泽，如早茶的金毫红茶，色泽鲜红、光亮、透亮；

（2）透彻明亮：透亮的茶汤表明茶汤的澄清透明度高，品质良好，如滇红茶、祁门红茶等；

（3）彩艳丰富：品质优良的红茶茶汤色彩丰富，光泽闪亮，如印度红茶等。

3、香气及滋味的品质特征

香气和滋味是品尝红茶时需要关注的两个特征，而优质的红茶必须具备浓郁的花果香气和口感醇厚的滋味。

（1）花果香气：优质红茶会散发出独特而浓郁的花果香气，如正山小种、滇红等，香气浓郁，具有特殊的岩茶香，闻之回味无穷；

（2）口感醇厚：口感是评价茶叶品质的重要指标之一，嘴感饱满、润滑，且有一定的甜度和润滑度，如祁门红茶、武夷山红茶等。

4、叶底特征

红茶在冲泡后，其叶底特征也是评价其品质的一个重要指标，一般而言，拥有鲜嫩柔滑、条索匀整的红茶叶底会刻下更让人满意的视觉效果。

（1）鲜嫩柔滑：红茶的叶底应具有鲜嫩柔滑的特征，柔顺圆润，细致的红茶叶底是有一定的韵味的，体现了制茶工艺和用料的好坏；

（2）条索匀整：精选的红茶其叶底具有整齐条索，具备匀称稳定的结构，如白毫银针红茶、祁门红茶、益阳红茶等。