1、揉捻的定义

揉捻是制作绿茶的一种工艺过程。揉捻的过程是将采摘回来的嫩茶叶在制茶工人的手中反复揉捻，使其茶汁充分释放。揉捻的时间、力度和形式因地制宜，会因为不同品种的绿茶而略有不同。

2、促进化学反应

揉捻的过程中，茶叶细胞破碎所导致的草酸、芬芳醇和咖啡碱等有益成分的相互作用，能够在一定程度上促进化学反应，提高茶叶的品质和营养价值。此外，揉捻还有利于降低茶叶中的草酸含量，使茶汤更加鲜爽，满口生津。

3、形成独特的形态、色泽和香气

揉捻的一个显著特点是让茶叶呈现出独特的形态、色泽和香气。在揉捻过程中，茶叶受到压制，自然会产生很多小尖头，这些小尖头就是绿茶中的“银毫”，能够给人以视觉和口感上的享受。此外，揉捻还有助于释放香气物质，形成独特的茶香，吸引消费者品尝。

4、提高绿茶的口感

揉捻过程中的碾压、挤压会将茶叶中的茶汁、茶酸和茶多酚等成分充分释放，提高茶叶的口感。此外，揉捻后的茶叶反复扭转，使细胞内的毒素得到去除，茶叶更加鲜活，浓郁怡人。揉捻还有助于茶叶中的鲜味物质、苦涩物质、甜涩物质的协调配合，从而实现醇厚、味爽、回甘和持久的口感。