黑茶上黄的是什么

黑茶是指经过发酵窨制的茶叶种类，其茶叶经过长时间的储存和陈化，色泽越来越深，口感也越来越浓郁，是茶界珍品。而在品尝黑茶时，不少人会发现在黑茶表面会有一层黄色物质，那么这层黄色物质究竟是什么呢？

1、胶质

这层黄色物质最常见的是胶质。黑茶是经过长时间的储存和陈化，茶叶中的多种物质，如纤维素、蛋白质等都会发生一系列化学反应，其中大部分蛋白质会形成类胶质物质，能够黏附在茶叶表面，形成暗黄色物质。

同时，胶质还能够增加黑茶的滑润度和醇厚感，也是黑茶经过多年储存后香气和口感变得更好的原因之一。

2、霉菌

另外一种可能出现在黑茶表面的黄色物质是霉菌。由于黑茶在储存过程中需要保持适宜的湿度，所以有可能会因为湿度过高导致黑茶表面生长霉菌。这种情况下表面的黄色物质就是霉菌。

不过，一般情况下霉菌只会在黑茶储存条件不好或时间过长时才会出现，而且会影响黑茶的品质和健康。

3、茶锈

在一些情况下，黑茶表面出现的黄色物质还可能是茶锈。茶锈是一种铁的化合物，当储存黑茶的环境中有铁或是黑茶储存容器表面的生锈铁片不慎掉落，就有可能对黑茶表面形成茶锈。

茶锈会导致黑茶表面出现黄斑，并且会对黑茶品质产生负面影响，茶友们在购买黑茶时，要注意选择质量有保障的正品，以免遇到茶锈问题。

4、总结

综上所述，黑茶表面上的黄色物质主要有胶质、霉菌和茶锈。原料、发酵窨制情况、储存条件和时间等因素都可能影响黑茶表面黄色物质的产生。茶友们在品尝黑茶时，要注意观察茶叶表面情况，选择质量有保障的正品，以获得更好的品质和健康。