1、茶叶的发酵

茶叶是一种在制作过程中需要发酵的饮品，而茶叶的发酵过程在何时开始呢？最早的茶叶制作是烘焙绿茶，不经过发酵的绿茶因制作简单而广受欢迎。后来，人们发现通过让茶叶自然发酵可以增强茶叶的口感和香气，因此逐渐形成了以发酵黑茶、红茶为主的茶叶制作方法。

2、茶叶发酵的开始

茶叶的发酵是通过微生物作用来实现的，茶树采摘下来的鲜叶中含有大量的天然酵素和细菌，这些细菌在适宜的温度和湿度下可以开始繁殖，进而引起茶叶的发酵。而茶叶发酵的开始是在摘下后一段时间内，鲜叶因细胞间的酶发酵而产生的发热，使得紧贴的茶叶发生变化。

3、茶叶发酵与温度、湿度有关

茶叶发酵的开始时间，与茶叶所处的环境温湿度关系密切，温度高、湿度大，茶叶就会更容易发酵。茶叶制作过程中需要不断调节温湿度，以掌握茶叶发酵的正确时机，制出优质的茶叶。

4、茶叶发酵的影响

茶叶发酵的程度不同，所制成的茶叶也有所不同。如黑茶等发酵较重的茶叶，口感、香气相对浓郁，并且有利于保健和药膳。而绿茶等不发酵或微发酵的茶叶，口感清新、香气清高，有利于解暑和美容。

通过以上四个方面的阐述，我们可以得出结论：茶叶发酵是一种自然的过程，开始时间取决于鲜叶中酵素和细菌的生长繁殖过程，同时还受到环境条件的影响。茶叶发酵对茶叶口感、香气有重要的作用，是制作出优质茶叶的关键之一。