1、永春水仙茶概述

永春水仙茶是中国福建永春的特产茶，属于半发酵茶。其特点是茶香高峰时期很短，因此采摘时节非常重要。永春水仙茶是以鲜叶的鲜活度来制造的，所以采摘时间要尽可能靠近1-2天前萌芽最好。这段时间被称作“入春”时期，一般在立春后2-3周内，适合采摘的频率在3-4天一次。

2、春季采摘最佳

春季是永春水仙茶最好的采摘时节。以立春为分界点，春分之前采摘的茶，品质更佳。此时气温升高，植株活力增强，嫩芽抽长迅速。同时，春季降雨较多，气候湿润，促使永春水仙茶品质更佳。春季采摘的茶叶色泽鲜绿，香气浓郁，入口甘鲜。

3、采摘时段选择

永春水仙茶的采收时间长度仅为10-12天，采摘时段选择非常重要。一般情况下，清晨6点-10点是最好的采摘时间段。这个时间段中，气温比较低，茶叶的水分含量会比较高，所以采摘的茶叶香气特别浓郁，口感也颇佳。此外，湿度、温度等气候条件对茶叶的品质也有很大影响，这些条件缺一不可。

4、手工采摘制作

相比较于机械采摘和加工，手工采摘和制作的永春水仙茶品质更高。手工采摘叶子对茶叶的伤害较小，能够合理地保留茶树自身的血脉、菌种以及自然环境等，茶叶的自然味道得以保留。手工制作的过程也是非常卫生的，能够有效避免一些虫害和杂质的污染，同时操作自由度也较大，能够根据情况进行一些调整。这也是永春水仙茶为什么远近驰名的原因。