1、茶叶的生长与品质

茶叶的品质与其生长状态密切相关。因此，茶叶在什么时候摘取，对于茶叶品质的保证至关重要。通常来说，茶园中的最佳采摘时间因气候、品种、海拔等因素而异。在气候条件较为稳定的情况下，茶树的采摘时间将被主要受到品种和海拔的影响。

对于绿茶来说，以春茶为最佳。通常在茶树经历了冬季休眠后，春季初期生长速度快，嫩芽鲜活，内含养分丰富，绿叶细嫩，所以其品质最佳。

对于红茶来说，夏末比较适合采摘。在暑气消退，雨水充足的时候，茶树的叶子生长比较旺盛，采摘下来的红茶叶叶面光泽度较高，可制作出口感醇香、口感独特的红茶。

2、茶叶的芽叶比例

摘取茶叶时，芽叶比例对于茶叶品质影响也比较大。对于绿茶来说，以一芽一叶和一芽两叶之间比例为最佳，芽叶比例太多或太少都会影响茶叶口感和香气。因为茶树的芽嫩叶嫩含有更多的养分，芽在这里不只是起到了吸收养分的作用，还增加了茶叶的新鲜感与光泽度。

对于乌龙茶和红茶来说，三、四叶衣时的嫩叶的叶片质地比较柔软，芽与叶叉的含量较少，因此，摘取时尽量保持三、四叶衣的嫩叶含量在30%左右为宜，这样制成的红茶或乌龙茶，茶叶条索粗壮，柔软度较好，口感醇厚，细腻的蜜香味道。

3、当地气候决定

茶叶生长的气候对于茶叶品质同样很重要，摘取时要谨慎选择气候环境，以免影响茶叶的口感、香气和营养。

常见的情况是，酷暑下收成的茶叶会有一定的涩味，同时也容易感染病菌，肆虐茶园，造成产业财产损失，这也是不得不避免的问题。

4、手法影响茶叶品质

除了树的品质和采摘时间、环境外，采摘的方法也影响茶叶的品质。茶叶要尽快采摘，不能太久放置在茶树上，否则会影响茶叶色泽、口感和香气，同时也会影响茶叶的新鲜度和营养成分。

另外，在采摘和加工的过程中，更要保持手法轻柔，采茶时避免使用过重的器具和过大的力气，以免损伤茶树，同时，要避免使用化学肥料和农药等化学物质，保证茶叶的质量。