1、源茶的概括

源茶，又称原茶、毛茶、鲜叶。它是指新鲜从茶树采摘下来，未经任何加工，没有任何形式的发酵的鲜茶叶。源茶是茶叶的原材料，是茶叶的最初形态。由于未经加工，所以源茶质地柔软，易受潮，而细菌和酶的存在常常会导致它的品质快速下降。因此，源茶需要在采摘后尽快进行初步的加工，以保持其新鲜度。

2、源茶的种类

全球有许多种植茶树的地区，每个地区所生产出来的源茶都拥有各自的特点与鲜明的风味。其中以中国、日本、印度、斯里兰卡等产茶国家最为知名。在中国，源茶主要分为六大茶类，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶。绿茶最为常见，是指没有任何发酵过程的新鲜茶叶，而红茶则是经过完全发酵后制成的，两者风味迥异。

3、源茶的采摘

源茶的采摘时间非常重要，一般而言，春茶是最为优质的，因为此时茶树的新芽最为嫩嫩，同时产量较少。夏季采摘的源茶虽然产量丰富，但因天气较热，茶树受到的灼烧也较多，因此品质稍逊。从采摘时间上讲，秋茶是质量最差的，由于采摘时间较晚，且茶树新芽成长速度较慢，所以质地较为粗糙，品质明显不及春茶。此外，茶农在采摘源茶时还要慎重剪取，一般只采取二三叶和螺旋式的嫩芽，采摘过程中不要让其发酵或受潮，以保证质量。

4、源茶的加工

源茶采摘后必须要及时进行初步的加工，以保持鲜叶的质量。具体的加工方式因茶叶类别而异，但一般分为杀青、揉捻、烘干等环节。其中最为关键的便是杀青，这是为了停止茶叶的发酵。揉捻则是将鲜叶中的汁液和酶释放出来，促进茶叶的气味和风味的形成。最后烘干则是为了去除茶叶中98%的水分，以尽可能地延长茶叶的保质期。值得一提的是，源茶采摘、加工、贮存等过程都非常讲究，一丝不苟，才能生产出优质的茶叶。