1、茶叶的外观

干茶叶是指已经经过加工处理并且除去了多余水分的茶叶。

首先，观察干茶叶的外观，干茶叶应该是整齐、干燥、不杂质、色泽和光泽良好，叶筋完整，揉捻一下会发出清脆的金属声，这些都是优质干茶叶的特征。

其次，不同种类的干茶叶外观大不相同。例如，绿茶的干茶叶色泽油亮光滑，条索修长均匀，形状扁平；红茶的干茶叶颗粒较细，颜色呈暗红色；黑茶干茶叶外形刚硬，条索深褐色，如同枯木的样子。

2、茶叶的香气

干茶叶的香气也是衡量茶叶好坏的重要指标。香气因茶叶品种和加工工艺的不同而有所差异。例如，龙井茶的香气清新高雅、极其神韵，绿茶则有清香、香高和持久的特点，红茶则具有独特的鲜香味和果香味。

规格化的优质茶叶，其香气应该自然清香，没有显著的异味。如果茶叶出现霉味、异味、异色、变形等情况，则很可能已经变质或受到污染。

3、茶叶的口感

茶叶的口感是评价其品质的最终指标之一。好茶叶入口后应该有鲜美、清爽且持久的回甘口感，口感细腻、富有层次感。这些特点会因茶叶的品种、年份和加工工艺的差异而有所区别。

口感的好坏受到高低温度影响，所以品尝茶叶时需要注意温度。

4、茶叶的色泽

在萃取茶水之后，茶水的色泽也是评价茶叶品质的重要因素之一。好茶叶的茶水颜色应该明亮、光泽，清亮见底而且具有黄绿、黄金、琥珀色等不同变化。充分展现不同茶品的色泽特征。

如果茶水颜色不亮、不清，带有灰黑、红褐等颜色，则说明茶叶有瑕疵或变质了。例如，绿茶的颜色会因制作过程和时间的不同而有所差别。嫩叶制作的茶色泽嫩绿，陈年的绿茶颜色较黄，茶水也因之而变得黄得较多。