1、六大初制茶是什么

六大初制茶指的是茶叶的加工工艺中其中六个重要的环节，包括摘（采）、萎、杀青、揉捻、干燥和分类六个步骤。

茶叶制作需要保证原料的新鲜和质量，这就要求采茶时间、采茶器具和采茶技术应符合要求。对茶叶的加工过程应掌握其发酵程度、卷曲度以及茶汤色等技术参数，才能制作出好的茶叶。

2、萎

萎是茶叶初制的第二步骤，其目的是使茶叶中的水分含量逐渐降低到一定程度，使茶叶软化、易捻，同时释放出茶叶所含的部分酶类物质，为后续的杀青和揉捻作良好的条件。萎可以分为自然萎和人工萎两种，自然萎是将新鲜采摘的茶叶放置于日光下晾晒，其时间一般为2-3小时；人工萎是将茶叶置于室温下，通过通风、翻料等方式加速水分的挥发。在萎茶的过程中，需要控制好温度和湿度，避免茶叶过早形成氧化酵素，影响茶叶的品质。

3、杀青

杀青是茶叶初制的重要步骤，其目的是使茶叶中的酵素失活，防止其继续酵化，同时使茶叶色泽翠绿、香气清新。杀青可以采用高温干燥或用锅、盘等工具进行加热的方式，在杀青的过程中，需要注意加热时间和温度的控制，避免茶叶中的维生素和有机酸等物质的损失。

根据不同的茶种和要求，杀青的方式也有所不同。对于绿茶而言，杀青的时间一般控制在20-30秒，以破坏茶叶中的酵素为主，而对于黑茶而言，需要较长时间的杀青，以充分激活茶叶中的酵素，促进后续发酵的进行。

4、揉捻

揉捻是茶叶制造过程中的重要环节，其目的是将松散的茶叶加工成卷曲状，从而充分释放茶叶中的芳香物质和有效成分。揉捻的过程可以采用机器揉捻和手工揉捻两种方式，在揉捻的过程中需要注意控制松紧度、温度和滚动的速度，以确保茶叶卷曲度的一致性和质量的稳定性。

揉捻的时间和频率不同，对茶叶的品质也有着不同的影响。如果揉捻时间过长，会使茶叶中的有效成分损失，茶叶的口感变差；如果揉捻时间过短，则茶叶难以形成较好的外形，影响了茶叶的市场竞争力。

5、干燥

干燥是茶叶加工中的最后一个环节，其目的是除去茶叶中的多余水分，制成成品茶，增加茶叶的保存期限，并保持茶叶的质量稳定。茶叶的干燥可以采用自然风干、电热干燥、炭火干燥等方式进行，不同的方式对茶叶的品质、香气、口感等都有一定的影响。

茶叶干燥的时间和温度需要根据不同的茶叶品种和要求进行调整，一般来说，茶叶干燥的温度控制在100℃左右，时间一般为20-30分钟，以确保茶叶中的水分被充分挥发。

6、分类

分类是茶叶加工的最后一个步骤，其目的是根据茶叶的大小、形状和质量等要素进行划分，以提高茶叶的市场竞争力。茶叶的分类可以采用筛分、晒晾、机械分选等方式进行，分类的过程需要严格把控，尽可能使茶叶的品质达到一致性，确保茶叶的价值。

在茶叶加工过程中，六大初制步骤是茶叶品质的关键环节，每个步骤的细节都需要严格把控，才能制作出优质的茶叶。