1、选茶的原则

茶鸡蛋的口感和营养价值与选用的茶叶种类有很大关系，因此选茶非常重要。一般来说，选用能烘托出鸡蛋的味道和香气的轻型茶叶，如绿茶、花茶和铁观音等比较适合。同时也要注意避免选用较重型的红茶、黑茶和普洱等茶叶，否则不仅口感不佳，而且还容易影响健康。

2、绿茶茶鸡蛋

绿茶茶鸡蛋是目前比较受欢迎的茶鸡蛋口味之一。选用的绿茶种类不限，可以选择六安瓜片、龙井、碧螺春等。绿茶茶叶具有清香爽口的特点，能够很好地烘托出鸡蛋本身的鲜香味。在煮茶鸡蛋时，将绿茶叶用清水冲洗，加少量盐和酱油，再用小火煮至茶叶完全渗透到鸡蛋的内部即可。

3、花茶茶鸡蛋

花茶茶鸡蛋的口感和颜值都不错。选用的花茶种类也不限，可以选择桂花、茉莉、玫瑰等。花茶茶叶与鸡蛋一起煮熟，鸡蛋表面会呈现出花瓣的形态，非常美观。而且花茶中含有丰富的芳香物质，能够很好地提升鸡蛋的香气和口感。在煮茶鸡蛋时，将花茶叶用开水烫一下去脏泡，放入煮鸡蛋水中，加盐适量进行调味即可。

4、铁观音茶鸡蛋

铁观音茶鸡蛋在南方地区比较流行，因为铁观音是福建省武夷山的一种名茶，与福建的茶鸡蛋文化有着千丝万缕的联系。铁观音茶叶具有浓郁的花果香气和浓厚的甘甜味，非常适合制作茶鸡蛋。在煮茶鸡蛋时，将铁观音茶叶化开，与清水一起煮到开后再加入盐和酱油，待茶叶香味完全被鸡蛋吸收即可。