为什么不能用开水泡茶？

1、开水温度太高

开水温度一般在90℃以上，高温会破坏茶叶中的营养成分和香气物质，使茶汤变得苦涩，失去原有的口感。

另外，茶叶中的茶氨酸、儿茶素等成分会在高温下与水中的钙离子、硬度物质等发生化学反应，生成难以溶解的沉淀物，影响茶汤的质量。

2、开水中的氧气含量过低

开水经过煮沸后，其中的氧气含量会被逐步减少，导致茶叶不能充分发挥其香气。尤其是对于绿茶等轻香型的茶叶来说，开水过烫过久，茶叶含有的香气更容易挥发掉，浸泡后的茶汤口感和香气都会受到影响。

3、开水可能含有有害物质

开水中可能会含有重金属、有机化合物等有害物质，如果用开水泡茶，这些有害物质就会被释放出来，残留在茶汤中，可能对人体健康产生危害。

4、不同种类的茶叶需要不同的水温

不同种类的茶叶需要不同的浸泡水温，例如红茶一般使用热水冲泡，而绿茶则需要80℃至85℃的水温，再例如白茶、黄茶等需要用水温在70℃以下的开水冲泡。如果使用水温不当，不同种类的茶叶无法充分释放出自己的香味和味道。

结语

因此，如果想要泡出口感和香气都佳的茶水，最好使用符合茶叶种类的水温和水质条件，尽量避免使用开水来泡茶。同时，在冲泡茶叶时，还应注意掌握好时间，避免浸泡时间过长或过短，影响茶汤口感和香气。