1、气候因素

秋茶生长的季节正好是气候转凉、降水增多的时期。这种气候条件不利于茶树中的养分吸收和积累，因此导致了秋茶的营养含量比春茶和夏茶要低；同时，潮湿的气候也会使得茶叶容易发霉，影响口感。

2、土壤营养

秋季是一年中土壤中养分流失的时期，再加上冬季的白雪覆盖以及早春的大雨，导致了秋茶所生长的土壤养分含量很低，这也是导致秋茶营养不高的一个重要原因。

3、采茶季节

相比于春茶，秋茶所采摘的时间要晚得多，而且一次采收周期相对较长，茶叶所含鲜叶的水分和嫩度都会变得降低，自然而然地影响了茶叶的口感和香气。

此外，由于气温降低，秋茶生长得较为缓慢，也导致了茶叶中的咖啡因含量下降，因此茶叶的苦涩味也就相应减少了。

4、处理工艺

除了自然因素的影响外，茶叶的加工也会对茶叶的口感产生直接的影响。秋茶相对于春茶和夏茶，茶叶的含水率普遍较低，比较容易在加工过程中产生较高的温度，从而破坏茶叶中的部分营养成分和香气物质；同时，加工过程中的火候、揉捻和萎凋等环节也会对茶叶口感产生影响，需要经过一定的技术调整才能确保茶叶的品质。

总之，秋茶作为一种特殊的茶叶，与春茶、夏茶相比，其营养含量和口感略显不足，但是由于其独特的气候、土壤和生长环境，秋茶也有着自己独特的品质和香气，深受茶友喜爱。