1、 茶叶的品种对茶香的影响

茶叶的品种对茶香有着很大的影响。同样的制作工艺，不同的茶叶的香气也是不同的。例如，绿茶的香气清新、高山茶的香气高雅、花茶的香气芳香等。品种的不同，茶香的味道也会随之变化。

同时，同一种茶叶不同生长地点、种植环境、气候条件，也会导致茶叶香气的差异。例如，同样是龙井，而产地不同，如杭州、湖州、吴兴等，茶叶的香气也会稍稍有所不同。因为各产地的地质差异、气候环境、土壤条件等，会影响茶叶中化学成分的含量和比例，从而使茶叶香气有所区别。

2、 茶制作工艺对茶香的影响

茶叶的制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵或烘焙等过程，每个环节对茶叶的香气都有着很大的影响。

例如，对于绿茶和白茶，由于不发酵或轻微发酵，茶叶保存了许多叶绿素和芳香物质，因此带有清香和鲜香。而黑茶、红茶等则有较强的发酵过程，因此具有独特的陈香和醇香味。

同时，在制作过程中，还有一些特殊的工艺，比如烟熏、炭焙等，这些工艺更能赋予茶叶特殊的香气。如烟熏工艺赋予了熏茶独特的烟熏香味，而炭焙工艺能赋予茶叶木炭的香气。

3、 茶叶的保存和饮用方式对茶香的影响

茶叶在保存过程中，氧化作用是不可避免的，而氧化过程对茶叶香气的影响也是非常大的。因此，保持茶叶的新鲜度是保留茶香的关键。

一些保存茶叶的方法包括：密封保存、放在降温箱里保存、晾晒等等。通过这些方法，可以尽可能地减少茶叶的氧化，并保持其最好的风味。

另外，茶叶的饮用方式也会影响茶香。例如，使用温水冲泡比用热水更能保留茶叶的香气，而大杯泡茶会加快茶香的挥发，使茶香更快散失。

4、 茶叶中的化学成分对茶香的影响

茶叶中的化学成分对茶香也有很大的贡献。比如茶叶中含有挥发性有机化合物，它们会随着茶叶中的水分挥发出来，形成茶香。其中，茶多酚是最重要的化合物之一，它在茶叶的加工过程中发生氧化反应，产生了许多香味物质。

此外，茶叶中还含有一些氨基酸、酸类化合物等。这些成分不仅在制作过程中参与化学反应，产生香气，而且在刺激味蕾时产生味感和香味搭配效果，更好地提升了茶叶的整体口感。