1、茶叶类型

煮茶时选择什么样的茶叶，会直接影响茶的味道。根据口感，可以将茶叶分为清香型、浓香型、鲜爽型等。清香型的茶叶如龙井、碧螺春等，适合于煮茶。而浓香型的茶叶如普洱茶、黑茶等，由于味道较为浓烈，煮出来的茶水过于浓烈，且易导致食欲不佳。鲜爽型茶如绿茶，口感清爽，是煮茶的不错选择。

另外，选择煮茶时不能选择熏衣草、洋甘菊等花果类茶叶，因为这些茶叶的口感较为细腻，煮出来的茶水可能不如单一的茶叶。

2、茶叶产地

不同地方的茶叶产地不同，因气候、土壤等各方面原因而影响茶叶的品质。要选择旅游胜地，如武夷山、黄山、碧螺春等地产的茶叶，质量相对较高。

此外，茶叶产地的不同也影响汤色。如南方的大红袍、水仙，泡出来的茶水有些许咖啡色，而北方的雪芽等茶叶茶汤颜色较为清澈，需要根据个人喜好而选择。

3、茶叶的新鲜度

在选择茶叶时，要注意选择新鲜的茶叶。如果茶叶经过一段时间的存放，就可能脱去或失去一些香味。所以，在购买茶叶时，要选择近期采摘的茶叶，可保证茶叶的新鲜度。

除此之外，茶叶也需要存放在干燥通风的地方，以免潮湿发霉，失去其香味风味。

4、茶叶的适宜程度

对于不同的茶叶，有不同的适宜程度。比如，浓香型茶叶在煮茶时需要少放，否则味道过于浓烈。而清香型、鲜爽型茶叶可以放得稍多一些，增添香味。此外，在煮茶的过程中，也要掌握好水的温度和时间，以获取最佳口感和茶味。

总之，茶叶数量、水温、煮制时间都需要均衡得处理，才能让茶叶的香味和风味发挥最佳。