白茶关键加工程序是什么？

白茶是一种不经过绿茶、红茶等多道工序，以摘嫩芽为原料，经过干燥、杀青等基本工序后，即可制成的茶叶。其制作过程主要分为采摘、晒青、杀青、揉捻、干燥等环节，其中的干燥工序是白茶制作中最为关键的加工程序之一。

1、白茶的干燥工序

白茶干燥工序的主要任务是使茶叶的含水量降低至5-6%左右，以达到防止霉变、保持茶质和提高品质的目的。干燥工序通常采用阳光自然晾晒和炭火烘烤两种方法。其中，阳光自然晾晒是传统的干燥方法，但其受天气影响较大，质量不稳定。炭火烘烤是近代采用的干燥方法，具有速度快、稳定性好等优点。

2、白茶干燥工序的注意事项

白茶在干燥过程中，如果处理不当，容易出现茶色暗陈、茶质老味、霉变等问题。为了保持白茶的特殊香气和口感，干燥加工程序的注意事项如下：

（1）干燥时间控制：干燥时间一般以茶叶含水量降至5-6%为宜，过长或过短都会影响茶叶品质。

（2）温度控制：炭火烘烤时要注意火力大小和茶叶距离炭火的距离，控制干燥温度，防止过高温度破坏茶叶中的香气成分。

（3）湿度控制：干燥期间要注意通风和排湿，防止茶叶吸潮霉变。

3、白茶干燥工序的影响因素

白茶干燥工序的影响因素有多种，如天气、茶叶含水量、干燥条件等。其中，茶叶含水量是影响茶叶干燥的关键因素。如果茶叶含水过高或者过低，都会影响干燥过程。同时，环境温度和湿度也是影响茶叶干燥的重要因素，尤其是在阳光自然晾晒时更为明显。因此，针对不同的干燥条件和茶叶含水量，需要调整干燥时间和温度，以使白茶的品质达到最佳。

4、白茶干燥工序的未来发展

随着茶叶加工技术的不断发展，白茶干燥工序也将不断改进和完善。热泵干燥、微波干燥等新型干燥技术的应用，将加快白茶干燥的速度和提高干燥的质量，为白茶的发展带来更好的前景。