绿茶用什么水

1、水的稳定性

绿茶有很强的吸收性，会吸收水中的矿物质和杂质，因此用纯净水或者过滤过的水煮茶最佳。同时水的稳定性也很重要，建议选用PH值在6.5-7.5之间的水，保证水的稳定性，不影响茶叶的口感和营养。

2、水的硬度

水的硬度是指水中的钙和镁等离子质量的总和，会影响茶叶的口感和味道。过软过硬的水都不适合煮绿茶，过硬的水会使茶叶的鲜爽感减弱，而过软的水则会让茶味变得淡薄乏味。推荐选择硬度在100-200ppm之间的水进行煮茶。

3、水的温度

绿茶的烹调水温在80℃左右为宜，过高的温度会破坏茶叶中的微量元素和其中的酶、氨基酸等成分，使茶叶味道和口感受到严重损害。过低的温度则会导致绿茶口感淡薄。因此，建议在煮绿茶时，将水先烧开，然后静置2分钟左右再冲泡绿茶，可让水降温至适宜温度。

4、水的清洗

绿茶对水的清洗要求较高，在煮茶前应先用开水将茶具洗净并烫过，去除茶具表面的灰尘和细菌等，也不应该用过热的水去清洗茶具，否则会影响茶具的品质和使用寿命。同时，水壶、茶杯等工具也需要洗净。