1、绿茶的制作

绿茶是以嫩叶为原料，经杀青、揉捻、烘干等工序制成的茶叶。在制作绿茶时，一般选用春茶为主要原料，新茶叶和嫩叶质地柔软、富含芽头，制作出的茶叶香气清新、滋味鲜爽，被誉为“清心茶”。

杀青是指将新鲜的茶叶在高温下短时间处理，杀死细胞、酶活性降低，在茶叶中形成绿叶素的工序，使茶叶初步形成独特的芳香香味和鲜爽口感。

揉捻是指将经过杀青处理的叶子进行揉捻，破坏细胞壁，使茶汁与叶汁混合，增加发酵作用，使茶叶转化为松脆的卷曲状。揉捻还能促进茶叶中的天然香气和色泽释放。

烘干是将揉捻好的茶叶烘干，去除多余的水分，锁定茶叶的香气和风味。经过以上几个步骤处理后，就可以制作出香气浓郁、茶汤清香的绿茶了。

2、黑茶的制作

黑茶是一种经过特殊加工处理的茶制品，在制作过程中需要经过杀青、晾菌、摊晒、拼配等一系列工序。

杀青时需要把毛茶先经过水洗，然后再进行杀青。晾菌让茶叶在高温潮湿的环境中发酵，增加茶叶的沉香味，并达到松散、柔软的效果。

摊晒是指将晾菌好的茶叶在阳光下曝晒至八成干净，然后进行抑制，再晾晒至干燥。摊晒的水平非常重要，它能够决定茶叶的干湿、味道、香气等特性。

黑茶制作过程中还要进行拼配，将不同的茶叶、工艺相同、品质相近的茶组合在一起，形成稳定的风味，并让茶叶在贮藏过程中继续发酵陈化，形成独特的香味和口感。

3、白茶的制作

白茶，是一种以新嫩芽为主要原料制作而成的茶，其制作工艺相对简单，通常为采摘-摆萎-杀青-干燥等简单工序。

采摘一般在春天进行，收获的茶叶要求新嫩，茶芽、叶片的颜色呈黄绿色，新茶嫩芽挺拔、鲜嫩，没有生长硬壳。

摆萎是把摘下来的嫩茶叶摊开在凉亭、竹网或者平板上进行风干、晾凉，使得茶叶含水量逐渐降低，增加芽叶内在物质的含量和纯度。

杀青是指对松散的茶叶进行蒸、晾、烘等处理工序，使茶叶失去大部分水分，但不产生外观上的变化，保护茶叶的香气和营养成分。

干燥是最后一个环节，将白茶陈化20天-60天后进行烘干，高温烘干时间较长，低温烘干时间较短。干燥的目的是让茶叶内部水分再次减少，增加茶香和甘醇度。

4、乌龙茶的制作

乌龙茶最大的特点是发酵程度较高，同时也是制作过程中工序最为复杂的茶种之一。一般来说，制作乌龙茶的原料茶叶选择从四月份的“青芽”开始到十月份，一般多采用三、四叶未张的茶叶，其中的半成熟、未熟茶芯含有比嫩芽更丰富的化学成分。

乌龙茶的制作工序通常分为晒、摇、凉、炒、揉、晒、烘、碾的八道工序。

其中比较重要的是炒制工序，炒制是制作乌龙茶中比较复杂的一个工艺环节。在炒制过程中，需要将采摘好的茶叶均匀地放在炒锅内，采用中火翻炒，目的是在津润度（茶香）和鲜爽味（滋味）之间找到平衡点。

揉制是制作乌龙茶不可缺少的一道工序，揉制过程中可以让茶叶充分泛红，同时还能使茶叶内部的酶活性发挥到最大，浓烈的单宁酸也能转化为更温和、易消化的酸性物质。

最后，进行碾压后就是烘干的阶段了，通过持续3个小时的70度低温干燥来破坏茶叶细胞，让茶叶的鲜香趋于稳定。此时，乌龙茶就完美的制作完成了。