翠芽和毛尖有什么不同

茶叶是我国传统的名优特产之一，而翠芽和毛尖又是茶叶中的两大名优。对于许多茶叶爱好者来说，翠芽和毛尖虽然都是绿茶，但它们的品质、口感和制作工艺都有所不同。以下就详细阐述翠芽和毛尖的不同点。

1、外形上的区别

翠芽产地主要在浙江、江苏、安徽一带，它以“二叶一芽”的标准采制而成。翠芽所采摘的嫩芽是较细的、带有白色绒毛的一支或两三支嫩叶。而毛尖则以福建省南安市为主产地，采用“一芽一叶”的标准采制而成，其茶叶外形上的最大特点就是茶芽上的嫩毛丰富，显得比较粗壮。

2、微观上的区别

翠芽和毛尖在微观上也有所不同，先说说翠芽。翠芽茶叶中，嫩芽内部的细胞组织尚未完全发育成熟，因此其含有葡萄糖、果糖、氨基酸、儿茶素、维生素C等成分的含量较高。相比之下，毛尖中的细胞组织已经深度发育完毕，所含成分相对翠芽而言会略显平庸。

3、工艺上的区别

除了从外观和微观上的区别外，最能看出翠芽和毛尖的不同的是它们的制作工艺。翠芽制作的工艺是“杀青黄炒”，其工艺强度相对较高，所以所制成的翠芽茶叶有着较高的收缩率和鲜爽度。而毛尖制作的工艺则是“杀青晾晒”，这样的工艺强度相对较低，所以其制成的毛尖茶叶略显低碎率，略显成熟，口感则更为绵柔。

4、茶汤颜色和味道的区别

最后是翠芽和毛尖的茶汤和味道的差异。翠芽茶叶中富含茶氨酸等氨基酸类物质，故翠芽汤色浅黄，味道虽清香绵软但也略微带苦涩。毛尖茶叶中的成分很多，口感甚为浓郁，喝之茶汤呈明亮黄绿色，馥郁中带清香，鲜爽可口，余味甘甜。