1、生理原因

苦涩味是一种生理反应，它通常是由于身体感觉到苦味物质，如咖啡因、黄酮类等。这些物质通常被认为是对身体有益的营养成分，但大多数人并不以它们的味道而闻名。这是因为身体会产生苦味的受体，这些受体能够感知到这些物质的存在并引发苦涩的味觉体验。

此外，人类的舌头上有大约10000个味蕾，其中许多都在察觉苦味上发挥重要功能。一些研究表明，苦味呈现一定程度的保护性作用，能够让人们更好地识别并避免有毒或有害的物质。

2、心理原因

苦涩味也与情感、体验和文化认知联系在一起。在文化层面，许多人将苦涩描述为低劣、成熟或者粗糙。相反，甜味往往被认为是美味、柔和、亲切和友好的。

除此之外，个人的情感状态以及自身的经历也会影响对苦涩味的反应。一些研究表明，在情感低落或紧张的状态下，人们对苦涩或其它不愉快的味道有更高的接受度。而在情感良好的时候，人们则更倾向于对甜味等愉悦味觉做出正面反应。

3、料理原因

苦味成分通常发生在很多的天然食品中，这包括蔬菜、水果和坚果等。这些天然食品中的苦味物质往往是对人体有益的抗氧化剂，但在食物制作过程中，这些苦味物质可能会在不适当的烹饪过程中被释放出来。

例如，煮熟的蔬菜通常比生的蔬菜更容易产生苦味。一些研究表明，为获得最佳的食用体验，对一些特别容易产生苦味的食品，可以在烹饪之前进行处理，去除其中的苦味物质。而对于一些天然含苦味的食品，个人的烹饪口味也会对食品的苦涩程度产生影响。

4、个人喜好和习惯

最后，苦味的感受也与个人喜好和饮食习惯息息相关。有些人喜欢喝黑咖啡，而有些人则认为非加牛奶或糖不可。这些选择在很大程度上由于个人的口味和偏好所决定。此外，饮食习惯、文化和地理位置等因素也对个人对苦涩味的接受度产生了很大的影响。例如，苦草茶在中国和日本文化中非常普遍，而在西方国家则不太受欢迎。