1、茶叶品质对香味的影响

好的香茶首先要选用品质好的茶叶。茶叶的产地、品种、采摘时间、加工技艺等都会对香味产生影响。比如龙井茶，来自杭州西湖的茶叶，因为生长环境的独特性，不仅叶片整齐，而且汁液浅绿透亮，芽叶完整，它的制作过程更是精致细致，所以散发出浓郁、清香、芳香的香气。

此外，茶叶的保存也影响着茶叶的香味。茶叶的氧化程度和湿度都会影响香气的流失和质量的变化。因此，好的香茶需要在适宜的温度、湿度和环境条件下保存。

2、加工工艺对香味的影响

茶叶的加工工艺也是影响香味的关键因素之一。加工工艺主要包括杀青、揉捻、烘干等环节。

不同的加工工艺会使茶叶的成分发生改变，从而产生不同的香味。比如，传统的龙井茶虽然杀青揉捻的温度较低，但是烘干的温度较高，所以茶叶的香气带有一定的烤烟味。而现代的龙井茶加工工艺有所改进，更加注重香气和口感的平衡，使得香气更加清香、柔和。

3、氧化程度对香味的影响

茶叶在加工过程中会发生一系列的化学反应，使茶叶的氧化程度发生变化。而不同种类的茶叶，氧化程度的变化也会产生截然不同的香味。

比如，在绿茶制造过程中，为了保留绿色，一般只进行轻微杀青和揉捻，避免让茶叶过度氧化。因此，绿茶的香气偏清新、清香馥郁。而黑茶则是通过较为明显的后发酵和老化过程，增加了茶叶中的儿茶素类化合物的含量，使其香气特别浓郁，往往散发着特殊的陈年香气。

4、茶具的影响

茶具也是影响香茶香味的重要因素之一。茶具的材质、制作工艺、水的质量和水温等都会对茶叶的香味产生影响。

通常，陶瓷制的茶具吸水性强，容易吸附茶香，能够改善茶叶的香气。而玻璃、金属等茶具对茶叶的味道和香气的影响较小。同时，水的质量和水温也会直接影响茶叶的香味，不同种类的茶叶需要适宜的水温和水质才能发挥最佳的香味和口感。