1、调节茶叶水分

在炒茶叶之前加入适量的水分，可以帮助调节茶叶的水分含量，不会过分干燥，也不会太潮湿。这对于制作优质的茶叶至关重要。水分过少容易导致炒出的茶叶叶片变形，而水分过多则容易使茶叶变质。因此，在炒茶叶前加入适量的水分，能够有效地保持茶叶的水分含量，使其品质更佳。

2、促进茶叶香气散发

在炒茶叶之前加入适量的水分或者其他物质，还可以促进茶叶的香气散发。这是因为炒制中茶叶内部的香气成分需要释放到叶片表面才能散发出来。而适量的水分可以帮助香气成分更好地挥发到叶片表面上。另外，有的茶叶在加工之前还需要加入其他物质，如冬瓜、菊花等，这些物质也具有促进茶叶香气散发的作用。

3、提高茶叶色泽

适量的水分和其他物质的加入还可以提高茶叶的色泽。这是因为水分可以使茶叶叶片表面更加平滑，更容易反射光线，从而让茶叶的色泽更加明亮、鲜艳。同时，加入一些其他物质也可以改善茶叶的颜色，如加入菊花、山楂等可以使绿茶变成金黄色，加入桂花可以让茶叶变成琥珀色。

4、改善茶叶口感

在炒茶叶之前加入适量的水分或其他物质，还可以改善茶叶的口感。例如，在炒制乌龙茶时，需要先进行摇青，然后再加入清水，这样既可以降低茶叶的温度，也可以减缓炒制的速度，使茶叶更加柔嫩，口感也会更好。另外，加入一些其他物质，如奶粉、冰糖等，也可以改善茶叶的口感，使其更加丰富、复杂。