1、水温过高

水温过高是影响毛尖泡制的一个重要因素。毛尖茶叶制作过程中，只能在80℃左右的水温下冲泡，过高的水温会破坏茶叶中的叶绿素、茶多酚等成分，使茶叶变色，失去原有的色泽和香气。

此外，过高的水温还容易烫伤茶叶，使茶叶从外到内破坏，对茶叶的口感和品质也会产生很大的影响。

2、泡制时间过长

毛尖的制作方法决定了茶叶的质地要比其他茶叶嫩软，泡制时间过长会导致茶叶溶解的茶多酚成分过多，茶汤变浑浊，影响了茶叶的色泽。

此外，因为茶叶本身的鲜嫩，泡制的时间过长，容易造成茶叶变软变烂，口感不佳，严重的甚至会带来苦涩和异味。

3、茶叶保存不当

茶叶的保存也是影响毛尖泡制成色的原因之一。

毛尖茶在制作过程中受到的损伤比较小，且茶香和水分挥发较快，所以保存起来比较困难。

如果保存的不好，例如放置在高温潮湿的环境中，茶叶会因为水分的挥发而变得干燥，颜色发黄。

因此，在保存毛尖茶时，必须放置在阴凉、干燥的地方，或者使用干燥剂进行吸湿保鲜。

4、茶炒制不得当

茶叶炒制的时间和温度也决定了毛尖茶的颜色。

炒制时间过短，温度过低会导致茶叶的成熟度不够，色泽较浅；反之，时间过长，温度过高，茶叶炒糊，颜色失去了应有的鲜亮感。

因此，炒制毛尖茶需要把握好时间和温度，保证茶叶的成熟度和颜色。