1、茶叶含有的主要物质

茶叶浓厚的物质主要包括咖啡因、氨基酸、茶多酚、有机酸、多糖等。

咖啡因是茶叶中含量最多的物质之一，它具有兴奋神经和心脏、提高警觉性的作用。氨基酸是构成蛋白质的基本分子，茶叶中的氨基酸种类较多，其中以茶氨酸和天冬氨酸含量较高。茶多酚是茶叶中最重要的成分之一，具有抗氧化、降血压、降血脂等多种功能。

有机酸是皆在茶叶中的一类有机化合物，酸味与茶叶口感有关。多糖则是一类多糖类化合物，对茶叶口感的甜度、润滑感等有着重要的贡献。

2、茶叶的香气成分

茶叶的香气是由芳香化合物和挥发油组成的。其中，芳香化合物是指来自茶叶自身的特有化合物，如茶酚、儿茶素、黄酮等；而挥发油主要是指茶叶挥发出的香气，如烃类、酯类、醛类等化合物。这些物质的结构和数量不同，形成了茶叶的不同香型，如花香、果香、木香等。

3、茶叶的苦涩味

茶叶的苦涩味主要来自茶多酚类物质，其中以儿茶素和茶黄素比较重要。这些物质在加工过程中，受到酶类和空气的作用发生氧化反应，产生了苦涩味物质。不同种类的茶叶茶多酚含量和组成各不相同，因此口感也有所区别。

4、茶叶的营养价值

除了上述成分外，茶叶中还含有一定量的氟化物、锰、钾、镁、铁等矿物质和维生素C、E、K等营养物质。茶叶中的氟化物对牙齿健康有益，可预防龋齿；矿物质对人体生长发育、代谢调节等都有一定的贡献；而维生素则是人体必需的营养物质，对维持健康具有重要作用。