1、茶叶中的化学成分

茶叶中的化学成分主要有茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨基酸、脂肪酸等。当茶叶被泡开后，茶多酚中的儿茶素会经过氧化作用转变为茶红素，茶红素颜色较深，因此茶水也会变黄发深。

除此之外，当茶水接触到空气，其中的咖啡碱也会氧化变质，导致茶水发黄。

2、水质的影响

水质也是决定茶水颜色的一个重要因素。硬水中的钙、镁离子会与茶叶中的鞣酸和茶黄素结合，形成沉淀，导致茶水变黄，而软水则不会出现这种情况。

此外，水中所含的氯气也会与茶叶中的化合物发生反应，生成臭氧和次氯酸，这些化合物在光照下会分解产生黄色物质。

3、时间的影响

茶叶在泡水时，时间过长也会导致茶水变黄。因为茶多酚中的成分会逐渐溶解在水中，茶水的颜色也会逐渐变浅，过度的浸泡时间会导致茶黄素被氧化成更深的茶红素，从而导致茶水变黄变深。

4、光线和空气的影响

茶叶受到阳光和空气的影响，也会导致茶水变黄。阳光中的紫外光和可见光有一定的能量，会促进茶叶中的物质发生化学反应，导致颜色加深。

同时，茶叶在接触到空气时也会氧化变质，颜色也会变深。因此，保存茶叶时，应该放在干燥通风的处所，避免阳光直射。