1、发酵和不发酵的定义

所谓发酵，是指在没有氧气的情况下，通过微生物的代谢作用，使有机物质转化为能量和其他物质的过程。不发酵则是指在有氧气坏境下，有机物质可以被完全氧化为二氧化碳和水，并释放出能量。

发酵和不发酵的根本区别在于微生物在代谢过程中是否需要氧气。

2、发酵和不发酵的过程

发酵通常需要使用发酵剂或是微生物来促进发酵的过程，同时还需要适宜的温度、酸碱度以及时间等条件。而不发酵，则是在有机物质与氧气接触的情况下，通过呼吸作用将有机物质分解为二氧化碳和水，并同时产生大量的能量。

发酵和不发酵的过程中产生的物质也不同。发酵通常产生一些酒精、乳酸、醋酸等物质，而不发酵则会产生大量二氧化碳和水，同时释放出大量的能量。

3、发酵和不发酵在生产上的应用

发酵在食品生产、制药、生物工程等领域都有着广泛的应用。例如，面包、啤酒以及酸奶等食品都是通过发酵来制作的。

而不发酵则在发电、锻造等工业领域中应用比较广泛。煤炭和石油等燃料在发热的过程中，都是通过不发酵的过程来获得能量的。

4、发酵和不发酵的影响

发酵和不发酵对于人们的健康也有一定的影响。发酵的食品通常含有更加丰富的益生菌，有助于维持人体内肠道菌群的平衡，从而增强免疫力。而不发酵的食物则可能会对人体产生负面的影响，例如高脂肪、高热量的食物可能会对人体的健康产生威胁。

此外，发酵和不发酵也对环境产生不同的影响。发酵可能会产生一些有害气体，例如二氧化碳和甲烷，对环境的影响比较大。而不发酵通常产生的二氧化碳则可以作为生态环境中的一种有价值的资源被循环利用。