铁观音为什么都是老叶子

铁观音是中国茶文化中非常有名的一种高档乌龙茶，它的名气与普洱茶、龙井茶、大红袍齐名。不过尽管铁观音受到广大消费者的喜爱，不管你从哪里购买的铁观音，你很可能都能发现一件事情——铁观音的叶子似乎都是老叶子，为什么呢？

1、品质原因

首先，铁观音之所以品质上乘，很大程度上要归功于它是半发酵茶之一，这也是为什么它的叶子颜色较深，常常呈黄褐色的原因。当茶树长得越老，它的叶子就越厚实，厚实的叶子通常所含的营养成分也就更多，更容易制作成好茶。因此，采摘老叶子的铁观音，在制作过程中也更容易表现出茶叶的风味和香气。

2、制作方法原因

其次，铁观音的制作方法也是导致其叶子为老叶子的原因之一。采摘的叶子需要经过一系列的加工步骤，其中最重要的就是“揉捻”环节，该环节主要是将茶叶加工成长条形状。而，由于老叶子的叶肉较为紧密，加工后的铁观音叶子看上去也就比较紧实，而新嫩叶则容易断裂，不宜进行比较复杂的加工操作。

3、文化原因

此外，铁观音的考究也是造成铁观音都是老叶子的原因之一。历史上铁观音就是用“老茶树”所制，因此后来厂家在生产过程中也一直坚持使用老茶树的叶子制作铁观音。虽然现在也有厂家使用一些嫩叶制作铁观音，但是这种做法依旧引起了不少争议。一方面，用老叶子制作的铁观音代表着一种传统文化，也是国人心中对古老茶文化的传承和是非；另一方面，用嫩芽制作的铁观音也能表现出茶叶的清新和果香。各家茶艺师和茶叶厂商也因此有了更多的创新空间。

4、经济原因

最后，铁观音之所以制作老茶树的叶子，也与经济利益有关。采摘老茶树叶子本身就容易得多，而这些茶树所处的区域也通常比较偏远，采摘成本高昂，价格也就随之而上升。因此采用老茶树的叶子制作铁观音可以保证其价格的高昂，对于茶叶制造商和茶商而言，也是一种可靠的经济收益来源。

总之，铁观音之所以常常是用老叶子制作，也是由于茶叶品质、制作方法、文化考究和经济利益等多方面因素的影响。当然，在商家竞争加剧的时代，有些厂家为了降低成本或者追求口感的创新，也尝试着使用一些嫩茶树叶子制作铁观音。而对于普通消费者而言，只要品尝到了香浓的铁观音，就已经足够了。