什么是一芽二叶开展

“一芽二叶开展”是指在茶树生长的第一个嫩芽中，长出两个嫩叶，同时将其保留，俗称“头两片”，这是制作高档、优质绿茶所必须采用的一种制茶工艺。

1、为什么要进行一芽二叶采摘

一芽二叶采摘是这样一个制茶工艺的发展，因为采摘茶叶时，鲜叶中含有丰富的营养成分，如果采摘的芽头太老，可能会损失一些营养成分，影响茶叶质量的好坏。一芽二叶采摘将保证茶叶的精美和营养成分的完整性，对于质量的提升有非常大的帮助。

2、一芽二叶开展的工艺流程

一芽二叶开展的工艺流程是：采摘、杀青、揉捻、干燥、分类、包装。其中，采摘是最重要的，它决定了后续的工艺流程以及茶叶的制作品质。杀青过程是将茶叶鲜绿色的颜色保留下来，并且停止其发酵过程，经过揉捻、干燥，使茶叶内的水分与发酵过程中产生的细胞乳浊液和气味完全蒸发，分类是将嫩芽和茶叶分开，方便后续步骤的加工。

3、一芽二叶采摘的技巧

一芽二叶采摘需要具有一定的专业技巧，其中最基本的一点是在采摘的时候将嫩芽新叶完好地采收下来。同时，采摘手法要轻柔，不要将嫩芽捏碎。在采摘时，可以先摘掉芽头的部分叶子，观察剩余的叶子是否符合一芽二叶开展的要求。在采摘这个过程中，当下雨或者草地潮湿的时候，最好不要采摘茶叶，因为这样会使茶叶受到了口感和品质的损失。