苏州炒青是什么茶叶

苏州炒青是一种以高山绿茶为原料，经过特殊工艺处理而成的茶叶。诞生于19世纪末，是苏州市最具代表性的茶叶之一。它以外形条索紧细，色泽翠绿幽深，清香幽韵，回甘生津的特点而著称，因此备受茶客青睐。

1、茶叶的制作过程

苏州炒青的制作工艺主要包括采茶、传统手工揉捻、传统炒制、传统干燥等环节。采茶应当在山雾氤氲之时，这个时间茶叶的营养成分最为充足。传统手工揉捻，需要仔细处理，体现手工制造的特点，揉捻后使茶叶内部的汁液均匀分布，香气和味道更加浓郁，同时也有助于滚出茶叶的特殊形状。传统炒制环节一般是指锅巴温度的控制，若温度过高或过低都会影响茶叶的口感和品质。最后的传统干燥中更是关注时间和温度的合适度。

2、茶叶的分类

苏州炒青茶按照不同的规格、品质可以分为多个类别，主要有碧螺春、龙井、毛尖、银针等。其中，碧螺春叶片细小匀整，呈珠茎外伸微卷状；龙井是最为常见的炒青茶，整个造型呈猫爪状，色泽嫩绿明亮；毛尖的叶子较劲齐，整洁圆披，显露出怒放的锥形，被誉为“绿茶之王”；而银针则是由嫩芽组成，形状如针，颜色银白发亮，芽尖含银毫。

3、突出的特点

与其他绿茶相比，苏州炒青的特点在于它在炒制过程中能够突出茶叶的清香、鲜爽和细滑感。而其产地在太湖流域，气候湿润而温暖，又有山峦环抱，自然条件十分适宜绿茶的生长，因此其无论从外形、色泽、汤色和芳香等各个方面都有着自己特点的表现。

4、苏州炒青的饮用方法

苏州炒青通常采用龙泉水，水温为85℃左右，用壶泡茶最好，以免异味污染。一般温泉温开水将茶叶冲泡6~8遍，第一泡冲泡时间不要太长，让茶叶得到充分展开，还有帮助除去表面的污垢；后几泡可适当加长冲泡时间，啜饮时感受茶叶中的香气、苦味、鲜爽口感的融合。