什么茶是后发酵茶

1、后发酵茶的定义

后发酵茶的定义是指在经过制作工序后，茶叶内还存在一定的水分和酵母，然后存放在适宜温度、湿度和氧气的环境里进行发酵。茶叶在发酵过程中会有色、香、味的变化。

2、后发酵茶的种类

后发酵茶的主要种类有普洱茶、黑茶、六堡茶和沱茶。

普洱茶是云南省的传统名茶，以大叶种茶树的叶子为原料，经过堆积而自然发酵后炒制而成。普洱茶具有降脂、减肥、清火的功效。

黑茶是广西省的特色产品，以毛茶为原料，经过堆积后进行加工，由于是二次发酵，茶汤呈红褐色，具有祛痰驱寒、健胃消食的功效。

六堡茶是湖南省的地方名茶，以较厚的老叶为原料，自然堆放发酵后，经过加工而成。六堡茶具有滋补、明目、降脂的功效。

沱茶又称为陈皮普洱，是普洱茶中的特殊品种。呈沱状或饼状，茶汤浓郁、口感醇厚，具有降压、防治动脉硬化的效果。

3、后发酵茶的制作工艺

后发酵茶的制作工艺与其他茶类不同，一般包括揉捻、杀青、烘干、堆积、发酵和压制。

揉捻：将鲜叶揉搓反复，破坏细胞壁，促进内外酶的接触，促进茶叶的变化。

杀青：使用高温杀青或炒青的方式，停止茶叶内部的氧化发酵过程。

烘干：将杀青后的茶叶进行烘干，减少水分含量，为后续的堆积发酵做准备。

堆积：将烘干的茶叶堆积1-3个月，保持温度、湿度和氧气，让茶叶内部的微生物进行自然的发酵变化。

发酵：堆积期间，茶叶内部的酵素和微生物会发生变化，茶叶香气和汤色也随之改变。

压制：经过发酵后的茶叶，根据不同的品种和要求，进行压制、分层和储存等工艺处理。

4、后发酵茶的营养价值

后发酵茶由于在制作和发酵过程中，发生了化学变化，其营养成分也具有独特的特点。主要包含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、维生素等，此外还含有多种矿物质和微量元素。

它具有消脂降压，抗氧化，祛湿化痰，滋阴养胃、健脾开胃的功效，对于中老年人、肥胖人群以及爱喝茶的人都有一定的益处。