1、不完全发酵

生茶又苦又涩的主要原因之一是不完全发酵。生茶是指经过摘取、萎凋、揉捻和烘干等基本工艺后，没有进行发酵的茶叶。相比于经过发酵处理的熟茶，生茶中的多酚类物质没有经过充分的生化反应，导致其味道比较苦涩。同时，生茶中叶绿素和儿茶素等成分含量较高，也会在冲泡时释放出较多的苦味和涩味。

而对于厌恶苦涩口感的消费者来说，可以通过控制冲泡时间和水温等方式来减弱生茶的苦涩味道。一般来说，用100℃的沸水冲泡生茶的时间不宜过长，建议控制在1-2分钟左右，这样可以减少生茶中的苦涩味道，同时保留茶叶中的香气和口感。

2、存储条件不佳

生茶如若在不适宜的存储条件下保存，也会使其口感偏苦涩。生茶中含有多种化学成分，如儿茶素、咖啡碱等。而这些成分在遇到潮湿、高温等不良环境时，容易受到氧化影响而变得更苦涩。

因此，为了保证生茶的口感，建议将其放在干燥，阴凉通风，并且空气干燥的环境中存放，最好是用密封的茶罐或密封袋来保持茶叶的新鲜度和口感。

3、原料品质差

生茶的品质不同，也会导致其口感的差异。一般来说，生茶的茶叶若是选用了质量较低的原料，可能在采摘、萎凋等制作环节中出现一些不当的操作，导致其品质下降。

而且，在茶叶种植过程中，若是叶片品质不好，容易出现苦草味。因此，在选择生茶时，最好选择原料品质好的芽头嫩、叶质细嫩的上等茶叶，这样制作出的生茶色泽鲜艳，茶香高雅，滋味鲜爽。

4、个人口味偏好不同

除了前面三个方面，还有一种可能就是个人口味偏好不同。不同的人对于口感要求不同，有些人喜欢苦涩的味道，而有些人则喜欢清爽淡雅的口感。因此，尽管生茶中的苦涩味道是其天然的特点之一，但不排除个别人群并不喜欢它的味道。

对于这种情况，消费者可以尝试不同品种的生茶，或者加入一些植物材料，如菊花、玫瑰等来调味，以减少其苦涩味道，从而享受到生茶的独特香气和健康功效。