1、普洱茶的内在原因

普洱茶作为一种大叶茶，在生长过程中会积累一些茶多酚、咖啡碱、茶脂素等天然成分。其中茶多酚是普洱茶苦涩的主要来源。茶多酚是一种有机化合物，一般是茶树对外来威胁的一种防御性物质。同时，在制作过程中，普洱茶需要经历渥堆和陈化等特殊工艺，尤其是陈化的时间越长，茶多酚的含量越高，所以普洱茶的苦涩味道也就越强烈。

2、制作工艺上的原因

普洱茶的陈化是需要时间的，而在这个过程中，茶叶的内外部环境都会发生变化。普洱茶会吸收空气中的氧气，氧化茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质。同时，储存中的湿度和温度的不断变化也会对茶叶产生影响，使得茶叶中的黄酮类、儿茶素等物质发生复杂的化学反应，产生出不同的气味和味道。因此，普洱茶的苦涩味道，也和其制作工艺中的陈化时间，以及储存条件有关。

3、品质不同导致的结果

普洱茶，如同其他茶叶一样，其品质可以影响味道的好坏。一般来说，优质的普洱茶，也是苦涩味道的变化呈现的趋势比较平缓。而低质的普洱茶，可能在短时间内，就呈现出了极强的苦涩感。这一方面是因为其内在物理和化学成分不太稳定，容易产生一些化学变化和反应，另一方面也和其原材料和制作工艺有关。

4、饮茶方法和环境的影响

普洱茶在饮用的过程中，也有一些技巧和讲究。泡茶的时间、水温、冲泡的次数等都能影响到茶叶中成分的释放，进而影响到茶的口感。同时，茶叶部分物质是不溶于水的，类似于咖啡中的渣，因此有人会喜欢在喝茶时用温水冲一遍茶叶，放置片刻后再用开水冲泡，这样能使茶中的苦涩感降低，更能品出普洱茶独特的风味。