全发酵茶和半发酵茶有什么不同

1、发酵程度不同

全发酵茶和半发酵茶的主要区别在于发酵程度不同。全发酵茶，顾名思义就是茶叶完全被发酵，如普洱茶；而半发酵茶则只发酵一半，如乌龙茶。由于发酵程度的不同，两者的口感也很不一样。

全发酵茶因为茶叶中的物质被充分分解和溶解，口感沉稳厚重，带有独特的陈香。而半发酵茶则是两者的结合，既有红茶的清香，又有绿茶的清淡，茶叶的形态和内部的结构也比全发酵茶紧密。

2、加工方法不同

全发酵茶和半发酵茶的加工方法也不一样。全发酵茶的制作过程中，需要经过萎凋、杀青、揉捻、发酵等多个环节，其中发酵的时间长达几个月甚至更长；而半发酵茶的制作过程则相对简单，只需要进行萎凋、杀青、揉捻、半发酵、烘焙等几个步骤。

因此，全发酵茶的制作工艺更加复杂和时间消耗长，同时每个工序均会对茶叶的口感产生影响；而半发酵茶则操作简单，工序较少，制作成本也相对较低。

3、保存方式不同

由于全发酵茶中的物质已被充分分解和溶解，因此易受空气、温度、湿度等外部环境的影响而变质。因此，在保存时，全发酵茶需要注意保持干燥、通风、防潮的环境，最好放在防潮袋或密封器中保存。

半发酵茶则相对来说比较容易保存和保存时间长，但也需要注意勿放在潮湿的环境中，以免生霉和变质。

4、功效和适用人群不同

全发酵茶和半发酵茶在功效和适用人群上也存在区别。全发酵茶在压制“三高”（高血压、高血脂、高血糖）方面有一定的作用，同时还有降脂、降压、抗衰老等功效，适合中老年人和身体虚弱者饮用。

而半发酵茶则适合一般消费者饮用，不仅具有美容养颜、清火解毒等功效，还有提神醒脑、促进消化等作用。