1、发酵与没发酵的定义

发酵指的是一种生物过程，通过微生物代谢活动产生能量及其他物质的过程。常见的发酵有乳酸发酵、酵母发酵等。而没发酵则是指一种无需微生物介入的化学反应过程，产物与原料含有相同的化学价电子对数。例如化学中的燃烧反应就属于没发酵。

2、发酵的类型及其特点

发酵可根据产生的物质种类分为多种类型，其中比较常见的是：

① 乳酸发酵：产生乳酸，常见于酸奶、泡菜等食品。

② 酵母发酵：产生二氧化碳和酒精，常见于面包、啤酒等食品。

③ 乳酸醇发酵：产生乳酸和醇类物质，常见于酸奶、酸枣汁等食品。

④ 醋酸发酵：产生醋酸，常见于酱油、醋等食品。

发酵的特点是需要微生物介入，产物营养价值高，也让食品呈现出特有的风味和口感。

3、没发酵的类型及其特点

没发酵也有多种类型，在日常生活中比较常见的有：

① 燃烧反应：需要氧气，产生二氧化碳和水等物质。

② 化学反应：如酸碱中和反应、氧化还原反应等，产生与原料相同的物质，营养价值低，但常被用于工业过程中。

没发酵的特点是无需微生物介入，反应相对快速且结果可预测。

4、发酵与没发酵的应用

发酵在食品、药品等多个领域有广泛的应用。在食品工业中，乳酸发酵可用于酸奶、泡菜等的生产；酵母发酵可用于啤酒、葡萄酒等的酿造。在药品领域，抗生素的生产也需要微生物发酵来产生。而没发酵则广泛应用于工业过程中，如化学工业、冶金工业等。