1、何为发酵茶

发酵茶，是一种后发酵的茶类，因为经过微生物的发酵作用，一般颜色偏红及黑色，口感醇厚，持久。发酵茶在制作工艺上要特别注重微生物菌种的添加和控制，因此不是所有茶叶都适合制作成发酵茶。

2、适合制作发酵茶的茶叶品种

适合制作发酵茶的茶叶品种，在中国茶叶中以乌龙茶、普洱茶及黑茶为主，因为这些茶叶本身的特性，使得它们比其他茶叶更适合制作成发酵茶。

其中普洱茶属于“大叶种”，叶片较大且耐贮藏，非常适合后发酵，其次就是黑茶、乌龙茶，都是经过大量实践证明可以在加工过程中进行一定程度的发酵。

3、不能制作成发酵茶的茶叶品种

绿茶和黄茶都不适合制作成发酵茶。绿茶中茶多酚含量高，且茶水性味清爽，若要制作成发酵茶需要经过人工加工控制，较为困难且不易达到良好的口感。黄茶制作中需要经过“温氧化”的工序，而不是传统的“杀青”，这样就导致 茶叶中的酵母以及内生菌无法得到控制，进而无法制作成好的发酵茶。

4、茶叶的制作方法对发酵茶的影响

茶叶的制作方法对发酵茶的影响非常大，鲜叶的脱水、杀青、揉捻和烘干的过程与否、时间长度和操作技巧等都会影响茶叶的品质以及后续的发酵过程。

在这些制作方法中，火候把控的好坏决定了茶叶的颜色、气味和制作出来的品质特点。比如说普洱茶、黑茶就是由于独特的发酵后烘干技术，使它们的口感更为醇厚、甘润且降低了咖啡因的含量。