1、什么是雀舌

雀舌是一种名贵的绿茶，其外形披露嫩芽，形如雀舌故得名。雀舌产自安徽霍山县，有着悠久的历史和高贵的地位。

雀舌嫩芽鲜活，有异香，入口绵甜，回味悠长。其春茶和秋茶中春茶品质最佳，因此被誉为“春贡秋藏，茶品皇冠”。

2、雀舌采摘时间

雀舌的采摘时间一般在4-5月之间，以“谷雨前三日采摘，谷雨后七日制作”为最佳采摘时间。

此时气温适宜，茶树深度休眠后恢复萌发，嫩芽丰满，含水量高，品质最佳。另外，还要求采摘者头戴竹帽，手套，以免太阳暴晒导致叶子发酸。

3、雀舌的制作过程

雀舌的制作过程主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤。首先，将采摘下来的鲜叶进行杀青，即用高温蒸烫后迅速冷却，以杀死鲜叶中的酶类，保证叶子的本色不变。

接着，进行揉捻，即将杀青后的叶子放在发酵房内进行发酵，然后再将叶子揉捻成细长形。揉捻时要掌握好时间和力度，以保持叶子的整齐度和芽尖的尖锐。

最后进行干燥，将揉捻好的叶子放入烘干机中进行干燥，并保持适宜的温度和湿度，直至叶片干燥质地韧性适中，制成成品。

4、如何识别优质的雀舌

优质的雀舌应该具备以下几个特点：

首先，外形上应该紧细卷曲，颗粒有光泽，色泽统一，茸毛有存在感。

其次，在闻之有清香，入口后甘醇回甘，带有清新的花果香气，不含苦涩味道。

还要注意查看生产日期和保质期，因为雀舌的保质期相对比较短，一般在一年左右，过期的雀舌口感和味道都会有所下降。