1、茶叶的种类

茶叶的种类决定了茶叶所含的芳香物质不同。例如绿茶、黑茶、普洱茶等茶叶，它们的制作工艺和加工方式都不同。茶叶通过被加热、揉捻、发酵等工序加工出不同的口感，同时会释放出不同的芳香物质。

此外，茶叶的原产地也会影响其芳香物质的种类和含量。例如产于浙江的龙井茶和产于广西的绿茶，就会因为产区的不同而呈现出明显的香气差异。

2、气候和土壤

气候和土壤也会影响茶叶的香气。例如在相同的加工工艺下，同一种茶叶在不同的气候和土壤条件下种植，就会呈现出不同的香气。气温、湿度、降雨等因素都对茶叶的生长和品质有影响。

此外，土壤中的矿物质和有机物含量也会影响茶叶的香气。例如土壤中丰富的氮、磷、钾等元素，有助于茶叶释放出更多的芳香物质。

3、加工工艺

加工工艺是影响茶叶香气的重要因素之一。茶叶的加工工艺包括采摘、萎凋、炒青、揉捻、发酵、烘干等多个环节。不同的加工工艺会决定茶叶所含的芳香物质种类和含量。

例如绿茶的制作工艺相对简单，主要进行萎凋、杀青、烘干等工序，茶叶保留了大部分的鲜绿叶子香气。而黑茶的制作则需要进行烘堆发酵工序，茶叶会释放出辛香气和腥味，经过长期的贮存和沉降，才能呈现出特有的陈香和厚重感。

4、存放方式

茶叶的存放方式也会影响其香气。在采制完后，茶叶就需要经过储存的过程，这个过程有助于茶叶释放更多的香气。

茶叶最好放在干燥、通风、无异味的环境中储存。存放的器皿最好选用陶瓷罐、铁盒等密封性较好的容器，避免茶叶受潮和受味。同时，茶叶的保存期也会影响其香气。一般而言，新茶越新鲜香气越浓郁。