1、什么是古树茶

古树茶是指从大树生长过程中不断自然演化，形成一定数量年限的老龄茶树所采摘的茶叶。根据国家规定，古树茶的茶树年限必须在300年以上，而且需要历经百年传承和人文演变，经过世代种植和多年修剪，树冠匀称，枝叶繁茂，枝条纵贯曲折，注入土地的养分更加丰富，茶树野生植株的特点令它们被认为是普洱茶制作的最佳原料。

古树茶因其品质优异而成为茶叶市场上的宠儿，价值不断攀升，被誉为“茶中极品”，它的价格比较昂贵。古树茶的制作需要严格掌握其生产工艺，经过精细制作，其色、香、味、形等口感特点堪比珍品。

2、古树茶的品种

古树茶有很多的品种，包括万年青、柏头、张家山等品种。

其中最常见的品种是万年青。万年青茶树分布非常广泛，生长速度慢，生活年限长，寿命可达千年，树的高度和茎干长度都能达到10-20米，枝繁叶茂，形成大片林区。万年青茶树所生产出的茶叶普遍品质较好，口感浓厚、回味甘醇、生津提神，是茶叶爱好者心目中的优秀品种。

柏头茶树生长在海拔高度为900米左右的高山之上，属于野生类茶树。柏头茶叶内含茶多酚及其缩合物的含量较高，具有很好的保健功效，经常食用柏头茶可以提高免疫力，降低血脂、抗癌、抗衰老等效果，深受茶叶爱好者喜爱。

3、古树茶的制作工艺

古树茶的制作过程非常严格，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、晒制等多个工艺步骤。整个制作过程需要精准控制时间和温度，并且需要有经验的制茶工人精细揉捻，提取古树茶的特有韵味。

其中，发酵是古树茶制作中最重要的过程之一，发酵前的茶叶需要先进行萎凋和揉捻工序，这样有利于茶汁渗出，使茶叶含水量适中。萎凋后，茶叶中的多酚、酶类和糖类等成分发生氧化酶作用，形成茶叶特有的色、香、味、形等特点。要使得古树茶品质更好，需要控制好发酵时间，将这些物质充分地发挥出来。

4、古树茶的收藏与品饮

古树茶因其独特的生产技术和口感而受到广泛的认可。由于其品质优异且产量稀少，所以市场价格较高，收藏古树茶已成为茶叶爱好者的重要选择。

古树茶的品饮有着严格的规范，一般来说，它主要受到泡茶器具、水质、水温、时间等因素的影响。茶壶、茶碗、茶匙等配件都需要精选，水的种类和温度、陈放时间也会大大影响茶叶的色、香、味等因素。同时，饮用古树茶时，需要品味它的层次清晰感和感受茶香的复杂性，慢慢地体验茶叶带给你的享受。