1、黑茶发花的原因

黑茶是一种以晒青茶为原料，经过加工后进行储存后而变化的茶叶。其特点是储存时间越长，越具有芳香、醇厚的风味。而黑茶发花是黑茶内部细菌的生长活动导致的，这些细菌通过水分及空气中的氧气进入到茶叶内部进行活动。黑茶内部的湿度越高，开放的排氧口越大，细菌的生长越旺盛，因此会发生发花现象。

但是，如果湿度过高，容易引起茶叶腐烂变质，因此一般情况下都会在空气流通、湿度适宜的环境下储存。

2、黑茶发花的影响

黑茶发花会影响茶叶的品质，通常是黑茶饼心的中央比较明显。发花程度过轻，则花穗不易显露，不易衬托出茶块内的黝黑色泽；发花程度过重，则品质下降。适度的发花可以增加黑茶的香气和韵味，对于贮存年限较长的黑茶来说更是重要的。而发花的程度还与黑茶的等级有关，发花越好的茶块，一般来说等级越高。

3、为什么要有梗

黑茶发花时，茶中的细菌在茶水分解出的有机物质的作用下，会产生出一种不易挥散的异味。这种异味会因茶的存储环境而产生变化，因此如果没有梗的话，异味很可能会传到茶饼表面，影响茶的口感和品质。

同时，梗还可以保持茶块的完整性，使茶的香气更好的被保留。一些品质等级较高的黑茶，梗会比较多，而且梗要完整无缺，含量和质量都非常重要。

4、黑茶发花后的处理方法

对于已经出现明显发花的茶块，可以将茶饼表面的发花部位轻轻刮去，但切忌刮太深，以免影响茶叶的品质。如果发花程度不严重，则可以直接食用。

此外，还可以通过控制茶叶的储存环境来降低茶叶的发花程度。一些质量较好的黑茶，为了避免发生发花现象，储存时必须储存在适宜的温度、湿度、通风条件下，这样可以延缓茶叶的发花速度。