1、春茶的定义

春茶是指在每年的春季采摘的茶叶，因为此时的气温较低，昼夜温差大，降雨量较多，茶树生长速度较缓慢，而茶叶含氨量高，叶色嫩绿，芽叶肥硕，所以其品质较为优良。

春茶一般分为早春茶、明前茶和雨前茶。早春茶采摘时间在清明节前后，此时的春天气温较低，茶叶生长的速度较为缓慢，所以茶树所积累的营养较为充足，冲泡后口感香醇甜美，是春茶的佳品。明前茶采摘时间在谷雨前后，茶叶叶面嫩绿，滋味清香鲜爽，汤色绿亮清澈，比早春茶的滋味稍弱。雨前茶是在谷雨期间采摘的茶叶，由于此时的天气较为湿润，所以茶树所吸收的营养也相对较多，此时采摘的茶叶品质也很不错。

2、春茶的品质特点

春茶因为采摘时期的特殊性，具有一些独特的品质特点。

1）香气清新怡人：春茶新鲜嫩芽含水分多，易散发出清新怡人的香气，且持久。

2）滋味甘醇：春茶的茶水滋味甘醇，口感柔和细腻，但不失生津感，非常适合夏季饮用。

3）营养丰富：春茶叶片饱满、厚实，所含的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等多种功效成分很高，具有非常好的保健功能。

3、春茶采摘的最佳时间

春茶采摘的最佳时间一般是在清明节前后和谷雨节气前后，此时茶叶中含有的养分最充足，叶片最嫩，茶色最翠绿。这样采摘出的春茶从芽叶大小到成分含量都最好，茶叶品质也是最佳的。

采摘春茶时，应注意采摘时间、方法和采摘的部位。采摘时间要确定在茶树抽芽期第一轮芽叶初展期，采摘方法要轻，摘取未展开的新梢，尽量减少长叶碎片的产生，采摘部位要在新生嫩芽、嫩叶之间的距离较短的芽、叶上。

4、春茶的保存方法

春茶保存方法非常重要，一般主要有两种方法。

1）真空包装保存法：将春茶置于真空袋中，抽走袋中的空气，尽可能保持茶叶的干燥，有效防止茶叶变质、氧化。

2）冷藏保存法：春茶采摘后，可以将茶叶先放入冰箱中进行保鲜，冬天保鲜效果更好。同时，要将春茶置于密封袋中，将茶叶与空气隔绝。冷藏保存的春茶口感更佳，茶汤香气更持久。