1、什么是铁观音？

铁观音是中国著名的一种茶叶，属于乌龙茶，因其色泽红褐，香气清高，滋味醇厚，且耐泡不失味而备受喜爱。其中秋茶是铁观音的重要采摘时期之一。

铁观音茶是以福建省武夷山为主要产区的乌龙茶品种之一。因茶叶外形卷曲、色泽红褐，对比类似铁锈，故得名铁观音。铁观音产量较少、树龄较高，所以具有较高的品质和价值。乌龙茶最突出的特点是发酵重、制作繁琐、味道清醇且有繁华的香气和滋味清醇绵长。铁观音更是乌龙茶中的珍品，享有“乌龙之王”的美誉。

2、铁观音何时采摘？

铁观音的采摘时期从4月中旬到11月左右，其中以4月至6月的春茶，以及10月至11月的秋茶最具有品质。秋茶是铁观音茶枝叶逐渐老化后的最后一次茶叶成长期，因为天气干燥，夜间温差大，所以铁观音的茶树在这段时间里，生产的茶叶品质高，香味浓郁。

铁观音秋茶以10月至11月份的下旬为最佳采摘时期。此时铁观音的芽叶生长较缓慢，呈黄绿色，茶叶内质相对更加凝练细嫩，甜度更高且茶香非常醇郁，正是风味最佳的时候。

3、铁观音秋茶的采摘方式

铁观音的采摘是一门技术活，需要经验丰富的采茶工进行。采摘铁观音秋茶时，一般会选择茶树上已经成熟并有一定大小的叶片，通常为“三心”，即“心头叶”、“心脚叶”和“心干叶”，可以采四只心脚叶，2~3只心头叶和2~3片心干叶，每次采摘要循环采摘，即逐渐从茶树的上部逐渐向下采摘，采到底部后再从上面重新采摘。

这样的采摘方式可以让茶叶的成熟度较均匀，同时也可以保证茶叶的品质。采摘下来的茶叶要在采摘当日内完成加工，一般先进行摆凉，然后进行初制、揉捻、杀青、干燥等加工工艺。整个过程需要严格按照工序进行，以保证铁观音的品质。

4、如何判断铁观音品质的好坏？

判断铁观音茶叶的好坏，需要从外形、色泽、香气、滋味和叶底五个方面进行评价。

外形：铁观音叶形弯曲，形似蝴蝶，条型密而紧，出芽尖锐。

色泽：铁观音叶片鲜活有光泽，叶质柔韧，色泽绿亮，有光泽，茶汤橙黄透亮不浑浊。

香气：铁观音香气浓郁，有兰花、蜜糖、养生花等香气，品质好的铁观音香气四溢。

滋味：铁观音滋味醇厚、回味丰富，茶汤甘鲜醇厚，且兼有清香和滋味，品质好的铁观音滋味持久，茶汤带甜，不涩润口。

叶底：铁观音的叶底肥厚软嫩，有鲜绿的水纹，品质好的铁观音的叶底富有弹性，呈橙黄色。