1、产地区别

蒸青和炒青是中国传统的两种茶叶加工方法，区别主要在于产地以及采摘时间。一般来说，在中国北方和西南地区，炒青是主要的加工方式；而茶叶产区在江南和华南地区往往采用蒸青的方法。此外，炒青茶叶的采摘时间通常在清明节之前，而蒸青茶叶的采摘时间在清明节之后。

2、加工方式区别

蒸青和炒青茶叶的加工方式也有很大的不同。蒸青是将采摘回来的茶叶放在蒸笼里，以高温蒸制，然后再用手工轻轻挤压出茶水，在用高温烘干。相较而言，炒青则是将采摘回来的茶叶直接放在铁锅上急火炒制，炒干和烘干的同时完成。

由于蒸青的加工方式使用的是高温蒸制，因此会让茶叶的纤维结构发生变化，使得茶叶呈现出清香、嫩绿、柔软的特点。而炒青则是在急火炒干的过程中，通过物理反应让茶叶的纤维结构收缩收紧，因此呈现出的特点是香气浓郁、颜色偏黄。

3、口感区别

蒸青和炒青茶叶的加工方式在口感上也有明显的不同。蒸青茶叶汤色清凉透亮，风味鲜爽并带有甘甜感，口感清新舒适，一饮即爽。而炒青茶叶的汤色则偏黄，具有浓郁的香气和口感，带有一定的苦涩感，但口感醇厚。

4、保存时间区别

由于蒸青茶叶采用高温蒸制的方式，使得茶叶相对颜色更鲜绿，保存时间相较于炒青更短，一般只能保存6个月至1年左右；而相较此，炒青茶叶则容易保存，可以保存2-3年时间不会影响口感。