1、茶具和茶盘的选择

古人在斗茶比赛中非常注重选用茶具和茶盘。在宋代，茶具已经有了刻龙刻鹤的精美工艺，器型也很多样化。而茶盘则必须具备洁净美观、易于移动等特点。

为了让观众更加易于分辨比赛双方，茶具和茶盘的颜色也被规定为黑白两色。这也是为了让观众能够清晰地看到茶水的颜色和透明度。

2、冲泡过程的要求

在古代斗茶比赛中，冲泡过程也是至关重要的一环。首先，热水必须是从高处落下，这样可以保证水流的稳定和茶叶的渗透性。其次，要在规定时间内完成冲泡过程，一般为7分钟左右。

还有一些其他的要求，比如水温、茶汤的透明度和色泽等等都需要严格按照规定要求。而且，斗茶比赛还有着类似于“切尖”、“飞香”等技巧，在冲泡过程中需要使用不同的手法和动作。

3、评茶的标准

在古代斗茶比赛中，评茶的标准也是非常严苛的。一般来说，标准包括茶叶的外形、香气、滋味、色泽等，还包括茶水的温度和透明度等。

而且，评茶的过程也非常规范，需要由专业的评茶师对每一杯茶进行品评。评分最高的茶将获胜。

4、礼仪和风度的要求

斗茶比赛不仅是一场技艺的比拼，更是一种文化的交流。因此，礼仪和风度也是非常重要的。比如，在斗茶过程中要注重仪态，使用正确的动作和姿势，避免纠缠和毫无意义的动作。

在茶友之间斗茶时，还需要注重礼仪，如尊重对方，让先辈先行，提倒茶叶要先倒给年长者等等。这些都体现了古人对于文化和礼仪的高度尊重和重视。